Köksknivarna du behöver ha hemma!

Kniven är ju en sådan viktig del av köket! Vad du än ska tillaga så kan du nästan inte undvika att använda en kniv. Men det finns en del att fundera på för den som ska köpa en ny kniv. Därför har jag satt ihop en liten guide så du kan bli lite vassare :)

I ett vanligt hushåll brukar man säga att det behövs minst fyra knivar. Ett tips är att köpa knivset, då kan man göra riktiga klipp.

Kockkniven – en ’must have’ och fungerar till det mesta – dela, hacka, skära. Brukar också vara den första kniven man köper till hushållet och är en superfin present att ge bort. Bladet är 20–25 cm långt så man till exempel ska kunna dela ett salladshuvud. Bladet är också lite högre längre ner mot handtaget detta för att du ska slipa slå knogarna i skärbrädan när du hackar. Kockkniven kan användas till både kött och grönsaker.

Allkniven - en kniv med kortare blad är kockkniven, ofta cirka 12-15 cm. Detta gör att kniven är lättare att hantera när man ska hacka/strimla grönsaker. Fungerar också bra till putsning av köttbitar t ex. Även här är bladet högre längst ner mot bladet.

Skalkniven – den lilla kniven med 8-12 cm långt blad, ofta pilformat. Används – som namnet indikerar – till att skala lök och frukt med. Eller bara allmänt finlir. Det finns även krokformade varianter som fungerar extra bra till grönsaker med runda former.

 

Brödkniven - Har ett rejält och långt, tandat blad som förutom till brödet är bra till att dela ett stort vitkålshuvud på mitten och du vill slippa göra en massa omtag för komma igenom. Varför bladet är tandat är främst för att du ska kunna ta dig igenom hårda brödytor utan att mosa brödet på kuppen.

Filékniven – Är överkurs för många då allt fler köper färdigfiléat kött eller fisk i affären. Knivbladet är långt, smalt och lätt böjligt för att man ska kunna följa skinnet på till exempel fisken och separera det från köttet.

En filékniv fungerar också utmärkt till att putsa kött eller om man ska stycka fågel.

Trä eller stålhandtag är ofta en fråga om tycke och smak. Dels vad man tycker är snyggt men också vad man tycker ligger skönt i handen.

 

Rätt material till bladet:

Stål - Kvaliteten på stål kan variera väldigt mycket. De knivar som betecknas som rostfria innehåller en liten andel kol, samt krom som ökar rostskyddet – men bladen är relativt mjuka. Hårdare knivblad innehåller en större andel kol och rostar därmed lättare – men håller skärpan mycket längre samt går att slipa många gånger om. HRC är ett mått som anger stålets hårdhet. Sikta på en kniv som ligger kring 58-59 i HCR, om du vill ha en bra kniv. Ofta hör priset tyvärr ihop med hårdheten. Men vill du ha en kniv så håller en livstid är det värt att lägga en 1000-lapp per kniv! 

Keramik - Keramiska knivar håller skärpan länge och är väldigt vassa och hårda. Det sistnämnda gör också att de är känsliga för stötar. Tappar du en keramisk kniv i golvet går den sannolikt sönder. Går ofta att diska i diskmaskin, men inte att slipa med en vanlig knivslip (det krävs en diamantslip).

 

Ta hand om dina knivar så håller de länge!

Diska för hand - Maskindiskmedel är frätande och förödande för knivbladets skärpa. Diska därför kniven för hand efter att du använt den och torka direkt med kökshandduk för att förebygga rost.

Förvara rätt – Låt inte knivarna skramla runt lösa i en kökslåda, det gör dem snabbt slöa. Häng upp på magnetlist, sätt i knivblock eller lägg i särskild knivlåda.

Slipa - En vass kniv är en säker kniv. Risken att man slinter är mycket större om kniven är slö!

När ska man slipa då? En enkel regel är att när det blir lite motstånd när du ska skära tomaten kan det vara dags för en slipning. Vill du titta efter om kniven är slö ska du hålla den med knivspetsen mot dig och titta på själva eggen. Ser den ut som ett U är det dags för en omgång.

Man kan till exempel använda sig av en klassisk slipsten med olika grovlekar, ungefär som en nagelfil där man först formar nageln med den grovkorniga sidan och sedan finputsar med den finkorniga. Det finns också slipar med olika hjul – grov, medel, fin – som man drar kniven i.

Skär på rätt underlag - Undvik att skära direkt på diskbänken! Skärbrädor av trä eller plast är bäst, både när det gäller att skona kniven och av hygieniska skäl. Skär aldrig på de skärbrädor av marmor som är så populära just nu – de passar bättre till servering.

Hoppas ni känner er lite vassare på ämnet ;)

/Malin, Bagaren och Kocken <3