Anka à l'orange

Börja med såsen. Skär hinnfria klyftor av tre apelsiner, ta vara på saften och pressa det sista ur hinnorna. Pressa de två andra apelsinerna.

Stek schalottenlök och vitlök utan att det tar färg. Strö över sockret och låt det smälta, tillsätt vinäger, apelsinsaft, vatten, fond och reducera till halva mängden. Sila såsen och fortsätt med ankan.

Skåra ankbröstens skinnsida, salta och peppra på båda sidor. Stek utan fett på hög värme med skinnsidan ner i 5 min. Vänd och stek ytterligare 3 minuter. Efterstek i ugn tills innertemperaturen är 60 grader (ungefär en kvart). Låt vila fem minuter innan du skär upp köttet, under tiden gör klart såsen.

Koka upp såsen, vispa ner smöret och tillsätt apelsinklyftorna och mixa med en stavmixer.