Ytterfilé med bacon & sherrysås

Lägg köttet i en ugnssäker form. Pensla det med soja, salta och peppra. Strimla baconet. Låt bacon och lök steka tills löken är smidig. Blanda ner senap och persilja

Bred baconblandningen över köttet. Stick in en köttermometer med spetsen i den tjockaste delen och tillaga i nedre delen av ugnen till 70 graders innertemperatur. Låt köttet vila 15 min . Vispa ur stekskyn med lite vatten. Ugn: 175 grader

Sås: Vispa samman 2 dl sky, fond, grädde och mjöl i en kastrull och koka upp. Låt sjuda 5 min. Tillsätt sherry och gelé. Smaka av med salt och peppar. Skär upp köttet i tunna skivor.