Vit chokladparfait med limemarinerad frukt och bär

Blanda socker och vatten i en kastrull. Snitta vaniljstängerna och skrapa ur den. Lägg vaniljkornen och stängerna i kastrullen. Koka lagen så att den tjocknar lite. Ta upp vaniljstängerna ur lagen.

Lägg äggulorna i en rostfri bunke. ställ bunken i en kastrull med sjudande vatten. Häll i sockerlagen under vispning och fortsätt att vispa tills äggblandningen tjocknar och får en temp på ca 85 grade.

Hacka chkladen och rör ner den i äggsmeten då att den smälter.

Vispa grädden lätt. Vänd ner den i äggsmeten.

Lägg plastfolie i en avlång form ca 1,5 l. Häll smeten och täck formen med plastfolie och flys den ett dygn.

Riv skalet av från tre lime och pressa ur saften.

Skala melon och ananas. Skölj och rensa bär och frukt. Skär allt i bitar.

Blanda frukt och bär. Häll över limesaft och skal.

Stjälp upp parfaiten och skär den i bitar. Lägg bitarna på ett uppläggningsfat. Lägg frukten runt om.

Riv av skalet från lime och citron med ett cestjärn och strö över.