Vit chokladcréme med lime och passion

Smält chokladen i vattenbad eller mikro, koka upp grädden, blanda ner chokladen och rör till en jämn smet (jag finfördelar chokladen och låter den smälta i den varma grädden i stället för separat smältning, det går alldeles utmärkt). Fördela crémen i fyra höga glas (typ champagne), ställ kallt i några timmar

Lägg gelatinbladet i kallt vatten i fem minuter. Skölj limen noga, riv skalet med en zest eller rivjärn, ta inte med något av det vita innanför skalet. Pressa limen, blanda limeskal, saft, vatten och socker och värm i en kastrull tills sockret smält, sila och smält gelatinet i den avsilade limevätskan. Halvera passionsfrukterna och gröp ur dem, blanda ner i limeblandningen. Fördela detta på den nu ganska fasta chokladcrémen, ställ sedan åter kallt. Före servering, ta fram c:a 15 minuter innan.