Vinnartorsk

Börja med torsken. Rör ut socker och salt i vattnet, lägg i torsken och låt den ligga i 1,5 timme. Tag upp torsken, torka av och bryn ytan i smör i en stekpanna. Sätt in pannan i ugnen och baka tills fisken är klar rakt igenom, ca 7 min i 125 graders värme eller tills fisken är vit och fast rätt igenom.

TOMATMOJO: Skala och hacka scharlottenlök och vitlök. Skålla, skala ochkärna ur tomaterna. Fräs löken i hälften av oljan, tillsätt tomatköttet och låt det stå och puttra på svag värme utan lock tills ätskan från tomaterna kokat in. Passera genom en sil eller mixa till en kräm. Tillsättfinhackade timjanblad. Smaka av med salt, peppar, lite pressad limesaft (från ca 0,5 lime), några korn socker och olivolja.

SPARRISRAGU: Dela sparrisen i 2 cm långa bitar. Skala jordärskockorna och dela i bitar. Koka grönsakerna nätt och jämnt mjuka i vatten blandat med kycklingfond. Så långt kan man förbereda. Lägg då grönsaketna i iskallt vatten så att kokningen avstannar. Vid tillagningen: Skär salladslöken i centimeterlånga stavar och rödlöken i fina tärningar. Koka ihop kycklingbuljongen till hälften, tillsätt smöret, lägg i alla grönsaker och låt buljongen koka in medans de värms.

SMÖRAD CITRUSBULJONG: Zest som blivit så populärt att tala om i recept kallas det när citrusskalet rivs med ett särskilt zestjärn till tunna strimlor. Det går förstås fint att riva det yttersta skalskiktet med vanligt rivjärn. Tvätta frukten väl.

Skala och finhacka scharlottenlöken. Fräs löken i en liten del av smöret. Slå över vatten och kycklingfond. Koka ihop utan lock tills hälften återstår. Tillsätt grädde och koka ihop till lagom konsistens. Mixa såsen med smöret och smaka av med saft och zest från citrusfrukterna, men var försiktig eftersom frukternas storlek och syrlighet kan variera. Smaka även av med salt och peppar. Sila såsen före servering.