Viltterrin

Blanda marinaden. Skär köttet i små bitar och marinera i kylen ca 5 timmar.

Skär späcket smått och mal det med det marinerade köttet.

Blanda färsen med äggen, ett i sänder och där efter med konjak, madeira, och grädde. Vänd sist ner grovt hackad pistagemandel.

Stek en liten biff och smaka av kryddningen.

Klä en avlång bakform, ca 1,5 liter. med tunna späckskivor. Slå i smeten och täck med en späckskiva.

Ställ formen i en större ugnsform och slå hett vatten runtom. Grädda i vattenbad i 180 grader mitt i ugnen ca 1 timme eller tills färsen känns genomgräddad.

Täck med dubbel folie om späcket börjar ta färg.

Låt färsen kallna i formen minst ett dygn innan den vänds upp.