Viltstek i gryta

Putsa köttet och bind upp det om den har oregelbunden form.

Bryn kötter runt om i en stekgryta. Lägg i löken i klyftor och morötterna i grova slantar.

Tillsätt salt och kryddor. Häll på hälften av vätskan. Stick in en kötttermometer i steken.

Efterstek på svag värme i 1-2 timmar. Ös steken emellanåt och fyll på med resten av vätskan efterhand.

Vid 70 grader är köttet svagt rosa, vid 75 grader genomstekt. Ta upp köttet och låt det vila i aluminiumfolie medans du gör såsen.

Sila såsen och koka upp tillsammans med grädden. Tillsätt gelén och smält ner den i såsen. Tllsätt redningen och koka upp.