Vegetarisk risgratäng med fluffigt täcke

Börja med att göra "specialriset". Om du absolut inte vill göra detta så kan du välja att göra "vanligt" ris till 4 portioner. I övrigt gör du grönsaksröra o täcket enligt nedan. Fräs ris, mandelspån och kokosflingor i lite matfett. Tillsätt vatten och salt. Låt det koka under lock tills vätskan har kokat in, ca 20 min. Späd med lite mer vatten om det kokat in för snabbt. Smaka av så att riset är genomkokt.

Grönsaksröran: Kärna ur och strimla paprikorna. Skala och skiva löken tunt. Fräs lök och paprika i lite matfett. Späd med buljong och salt och peppra lätt. (buljongen gör du enligt anvisning på förpackningen). Låt paprikan och löken sjuda under lock tills grönsakerna mjuknar. Tillsätt broccolin och låt den sjuda med under lock 5 min.

Häll riset i en smord ugnssäker form o häll över grönsaksröran. Så här långt kan du förbereda i god tid innan ni ska äta. Men sufflétäcket får inte göras förrän det är dags.....

Sufflétäcket: Dela äggen med vitor för sig i en skål o gulorna för sig. Rör samman creme fraiche, äggulor och majonnäs. Smaksätt den med chilisås, pressad vitlök, salt och peppar. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner dem i creme fraiche blandningen. Fördela sufflétäcket över gratängen med riset i botten o grönsakröran ovanpå det. Gratinera mitt i ugnen i ca 20 min i 200 grader. Täcket får gärna få en bli lite "gyllenfärgat". Fast det har ju lite rosa ton utav chilisåsen...

Du kan variera grönsaksröran med dina egna favoriter tex svamp. Om man tycker om chili så kan man ta lite färsk chili även i grönsaksröran. Serveras som ensamrätt eller med något kött - gärna kallskuret tex kassler. Man kan även tärna kasslern o lägga i den i "grönsaksröran" om man vill göra en mer "köttig" gratäng.