Varm hjärtsallad med krutonger och rotfrukter

Blanda ihop marinaden: balsamvinäger, soja, viltöksriv och timjan i en skål stor nog att rymma hjärtbitarna.

Skär hjärtana i två delar och skölj bort det lilla blod som finns kvar. Dela i mindre tärningar och skär bort så mycket fett som möjligt. Spara fettet. Lägg bitarna i marinaden och rör om. Ställ åt sidan under en timme eller längre och rör om då och då.

Gör under tiden i ordning grönsakerna: Skala moroten och skär i tunna stavar. Skär löken i halvtunna båtar. Strimla paprikan i grova strimlor. Skölj purjon noga och använd gärna det översta gröna. Skär i grova strimlor.

Fräs först moroten i smör eller kokosfett i en stek- eller traktörpanna. Lägg ner löken när moroten fräst ett par minuter. Lägg även ner paprikan kort därefter. Låt allt bli ganska mjukt. Pressa över vitlöken. Vänta med purjon som läggs på på alldeles i slutet. Den ska inte bli mjuk, utan bara röras ner. Salta, tex med ett smaksatt flingsalt. Lägg grönsakerna åt sidan.

Pressa eller riv en vitlöksklyfta och blanda den med 1-2 msk olivolja i en skål. Skär brödet i tärningar och rör runt dem i vitlöken och olivoljan.

Fräs försiktigt brödtärningarna i en torr panna. Rör runt och passa så att de blir lite bruna men inte brända. Salta och lägg åt sidan när de fått färg och stekyta.

Torka eller skölj ur pannan för att få bort det som är löst, svart eller har fastnat. Lägg ner fettet från hjärtana och låt det smälta ut. Av fettbitarna blir det mycket lite rester kvar när fettet löses ut. Släng dessa rester, salta och ät eller låt dem fräsa med hjärtat. Plocka upp de marinerade hjärtbitarna och lägg ner dem att fräsa i pannan. Spara marinaden. Fräs och rör om tills bitarna är genomstekta.

Häll på marinaden, lägg ner grönsakerna och rör om. Låt få ett mycket kort uppkok och ställ åt sidan. Smaka av och salta eventuellt.

Portionsvis eller på ett stort fat bottnar man med ett tjockt lager värmetålig blandad sallad. Ovanpå detta läggs hjärt- och grönsaksblandningen. Pressa citron över. Strö över krutongerna och hackad färsk persilja eller koriander.