Vardagslimpor med surdeg och pomerans

Börja med att mjuka upp pomeransen i lite kokande vatten, skär bort det vita och hacka skalet mycket fint. Om man inte tycker om pomerans kan man ta 1 tsk stött kummin och 1 tsk stött fänkål.

Smula jästen i en degbunke eller assistent, häll i surdegen. Smält smöret i en kastrull och häll i filmjölken, värm upp till 37°. Häll spadet i degbunken/assistenten och blanda tills den vanliga jästen smält. Tillsätt finhackat pomeransskal och salt, blanda väl med degspadet. Blanda först ner grahamsmjöl eller rågsikt, kör 2 minuter med maskin eller blanda för hand i 4 minuter. Kör ner vetemjölet lite i taget, arbeta degen slät och blank, 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand.

Degen skall bli slät och blank och släppa från kärlet. Låt degen jäsa 45 minuter, arbeta ner den och låt den jäsa ytterligare 45 minuter. Ta upp degen på mjölat bakbord, knåda den någon minut. Dela den i två delar och rundriv till två lika stora limpor. Lägg dem på smord eller med bakplåtspapper klädd bakplåt och låt dem jäsa till nästan dubbel storlek, ca 40-45 minuter.

Skär ett snitt med en vass kniv lite snett, ca ½ cm djupt, över ena halvan av limporna. Strö på lite vetemjöl och baka limporna i 200° varm ugn till en innertemperatur på 94-95°, ca 30-35 minuter beroende på om man använder grahamsmjöl eller rågsikt den högre temperaturen och den längre tiden om man valt grahamsmjöl, vilket också ger ett grövre bröd.

Låt limporna kallna långsamt på galler under bakdukar, Bröden går bra att frysa.