Osso buco med gremolatasallad

Skala lök och vitlök. Dela och skiva löken. Krossa vitlöksklyftorna med sidan av kniven och hacka dem grovt.

Skär spjällen i skivor (mellan benen). Bryn köttet i 2 msk av smöret (för 4 portioner) i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Lägg över i en gryta.

Fräs lök och vitlök i resterande smör i stekpannan tills det är mjukt, ca 2 minuter. Tillsätt vatten, koka upp och rör runt. Häll detta i grytan.

Tillsätt vin, timjan, kalvfond och hela tomater. Häll på vatten så att det precis täcker köttet. Koka upp och sjud med lock 1½–2 timmar, tills köttet släpper från benet.

Skala under tiden rotfrukterna och skär dem i ca 3 cm stora tärningar. Lyft upp köttet. Tillsätt rotfrukterna och koka utan lock ca 20 minuter, tills de är mjuka. Smaka ev av med salt och peppar.

Gremolatasallad: Skala och finriv vitlöken. Blanda med citronskal, citronjuice, persilja och olja. Krydda med salt och peppar. Strimla sockerärterna. Skölj och ansa gemsalladen. Plocka loss salladsbladen och lägg i en skål. Strö över sockerärterna. Ringla över dressingen. Hyvla ev över parmesanost.

Lägg tillbaka köttet i grytan. Strö över persiljan. Servera grytan med salladen.