Usso buko - på viltkött

Hacka morot och selleri i 0,5 cm fyrkanter. Hacka löken. Blancera dem i panna. Lägg i stekgryta, med olja i botten. Tillsätt rosmarin (om du inte har färsk tn msk torkad) och en knippe timjan, hackad vitlök och lagerbladen. Tillsätt även tomater. Vänta in köttet innan vin och buljong tillsätts.

Stek hjortläggen i olja på stekjärn, så de får fin färg. Krydda med salt och peppar.

Lägg ner köttet grytan. Slå på marsalavin och buljong. Låt koka i 1,5 timme.

Hacka persilja och vitlök. Blanda med rivet skal av citron.

Lägg upp köttet, häll över sås och grönsaker. Avsluta me gremolatan.