Ugnsstekt fransyska

Sätt ugnen på 200 grader. Putsa fransyskan o salta peppra runtom. Lägg en stor klick smör i en gryta, som tål ugnsvärme. Bryn köttet till fin färg runtom. Skala morot o selleri o skär i mindre bitar. Skala o halvera löken. Lägg detta i grytan runt steken. Häll på vatten. Lägg på locket o sätt in i uppvärmd ugn ca 45 minuter (innertemp. på kött cq 63 grader). Skiva sen i tunna skivor.

Ta upp steken att vila några minuyer medan såsen kokas. Sila av grönsakerna. koka spadet tillsammans med kalvfond o gelé. Smak av med franska örter. Servera stekskivor med grönsakerna o såsen samt kokt potatis o pressgurka.