Ugnsbakad aubergine med köttfärsfyllning

Sätt ugnen på 200 grader. Dela auberginerna på längden och skär några snitt i dem. Häll över lite olivolja, och krydda med salt och peppar. Ställ in i ugnen i 20 minuter.

Skala och hacka lök och vitlök. Häll olivolja i en stekpanna och bryn lök och vitlök tills de har fått färg. Lägg upp på ett fat.

Bryn färsen i olivolja i några minuter. Tillsätt lök, vitlök, tomatsås och kryddor (jag brukar även krydda med lite chilipulver och spiskummin). Låt koka i 15 minuter.

Ta ut auberginerna och fördela köttfärsröran på de fyra halvorna. Riv mozzarella och lägg på köttfärsen. Baka i ugnen ytterligare 15 minuter.