Tunt Dinkelknäcke

Smula ner jästen i en bunke och tillsätt den fingervarma mjölken. Rör om till jästen är upplöst.

Tillsätt honungen och saltet och klicka ner smöret. Blanda sist ner dinkelmjölet och arbeta samman till en blank och smidig deg. Täck degen med en bakduk och låt den jäsa i bunken i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.

Stjälp degen ur bunken och knåda samman den lätt. Dela därefter upp den i 16 jämnstora bitar som formas till bullar. Ställ in en bakplåt i ugnen så att den blir het.

Kavla ut varje degbit i dinkelmjöl till en tunn kaka ca 34 cm i diameter. I slutet kavlas de med en kruskavel.

Lägg varje färdigkavlad degplatta på bakplåtspapper och sporra upp från kant till kant i 6 bitar. Lyft över bakpappret på den heta plåten och grädda i mitten av ugnen i ca 5 minuter.

Förvara knäckebröden torrt så de behåller sin sprödhet.