Trattkantarellsoppa

Med färsk svamp: Lägg undan några av de vackraste trattkantarellerna till garnering och skär de andra i bitar. Finhacka lök och vitlök/pulver och låt steka med kantarellerna i smör i en kastrull. Fräs tills vätskan har kokat in, cirka c:a 5 minuter. Soppan blir slätare om den körs i matberedare eller i mixer. Kör före det att mjölets tillsätta. Pudra över mjölet och rör om så att det blandas med svampen och löken. Slå på vatten och grädde under omrörning

Smula i buljongtärningarna och låt det hela sakta koka i 10 minuter. Salta och peppra . Häll till sist i sherryn. Hetta upp de hela trattkantarellerna i lite smör och lägg ner dem i soppan. Garnera med lite hackad persilja och/eller gräslök.

Med torkad svamp: Smula ner den torkade svampen i en skål och häll över en del av vattnet så att svampen täcks. Låt den stå och svälla i cirka 30 min. Sila av spadet och spara det. Använd det tillsammans med buljongen (totalt 1 liter) när soppan ska spädas. Tillaga sedan soppan som ovan.