Torskrygg med tomat och bacon

Tina torsken i kallt vatten ca 20 minuter. Knaperstek bacon och låt rinna av på hushållspapper. Torka torskryggen och krydda med salt och peppar. Tänk på att salt är fiskens viktigaste krydda och bidrar till att göra köttet saftigt.

Bryn smör i en stekpanna och stek torskryggen gyllenbrun ca 5 min/sida. Använd gärna termometer så att torsken får en temperatur på 52°C i mitten på filén.Lägg upp fisken på ett fat och strö över den strimlade tomaten och baconet. Bryn resten av smöret och häll över fisken. Avsluta med att strö över persiljan.

Serveras gärna med kokt potatis med extra brynt smör i en såsskål och kokta morötter.