Torskrygg med friterad färsk potatis & vitvinsås

Koka potatisen tillsammans med salt och 1/3 av dillen, låt svalna. (Fritera potatisen sedan précis innan servering så den får en fin färg)

Vitvinsås FISKFOND Skala och hacka scharlottenlöken, mjukfräs den med timjankvisten på låg värme I smör utan att den tar färg Tillsätt vin & koka ner till hälften. Tillsätt vatten och fiskfond och låt koka tills ca 2dl återstår GRÄDDREDUCERING Häll upp grädde I en egen kastull och låt koka under omrörning på svag värme tills ca hälften återstår VITVINSÅS Häll över Fiskfonden till gräddreduceringen genom en sil (Hit kan förberedas)

blanda 1,5 tsk maizena redning med 1,5tsk kallt vatten och hall I den kokande såsen. Stavmixa ner 2msk smör och smaka av med salt

Lägg varje Torskbit I ett eget aluminiumfoliepaket med smör, salt och svartpeppar, lägg på grillen tills innertemp är 47grader

Skär citronen och sockerärtorna. stek parmaskinkan I stekpanna på högvärme med lite smör krossa sedan den knapriga parmanöver fisken på tallriken.