Torskgryta med oliver

Skär filéerna till lagom stora portionsbitar. Lägg fisken i en platå eller traktörpanna som smorts med smöret. Salta lätt på fisken med flingsalt. Koka upp vatten, fonderna, vitt vin och citronsaft i en annan gryta och häll det över fisken, sjud i ca fem minuter så att fisken är vit och fast helt igenom. Ta upp fisken och lägg över en bit folie så att den håller sig varm.

Ta bort det yttre lagret från purjolöken, skiva den och skölj den under rinnande kallt vatten. Skär tomaten i mindre bitar, kärna ur chilin och finhacka den, lägg ner i fiskbuljongen och koka sakta tills allt är mjukt. Kör med mixerstav eller i vanlig mixer till en helt slät sås, smaka av med salt och nymald vitpeppar och lägg tillbaka fisken, låt allt bli varmt.

Låt oliverna rinna av, finhacka paprikan och skär rädisorna i lite större bitar, garnera grytan med de hackade grönsakerna och oliverna samt ett par fräscha dillvippor.