Tjälknöl av fransyskan

Lägg den nätade fransyskan otinad på ett galler i längpannan. Sätt in i kall ugn på nedersta falsen. Sätt ugnen på 75 grader och stek ca 10 tim. Kolla innertemeraturen med köttermometer, 60 grader för rött, 70 för rosa och 75 genomstekt. Jag tycker 65 grader ger det saftigaste köttet. Eftersom det är så låg temperatur, kan man mycket väl låta den stå i ugnen under natten. Glöm dock ej att sätta på fläkten för okryddat kött luktar ej så gott, säger jag av erfarenhet.

Blanda ingredienserna till kryddlagen i en kastrull och låt koka ca 5 minuter. Tillsätt de krossade vitlöksklyftorna. Lägg det färdigstekta köttet i dubbla plastpåsar och ställ det sen i en bunke/skål. Häll den heta lagen över köttet i plastpåsen. Förslut plastpåsen med klämma el. knut. Ställ det svalt i 5 timmar. Ej längre, för då kan det bli för salt. Häll bort lagen.

Ta upp köttet och torka av det. Klipp bort nätet. Linda in det i folie och låt stå i kylen minst 3 tim. Strax före serveringen skäres köttet i mycket tunna skivor.