Terrine på parmaskinka, kronärtskocka, getost och äpple

Receptet är för ca 12 personer. Börja med kronärtskockorna till terrinen. Koka upp en stor gryta saltat vatten med lite citron. Bryt av skaften, skär av toppen och skär ner kronärtskockorna runtom så att de blir lite mindre, gnid alla snittytor med citron. Koka tills bladen släpper, ca 40 minuter.

Kyl och rensa bort bladen runtom och skägget i mitten så att bara bottnarna återstår. Skär dem i kuber. (Vill man förenkla receptet kan man ersätta de färska kronärtskockorna med att använda konserverade kronärtkocksbottnar).

Skala och kärna ur äpplena, skär dem i klyftor och stek dem mjuka i smör. Salta och peppra.

Skär getosten i kuber och basilikan i strimlor och blanda med äppelklyftorna och kronärtskockorna.

Plasta två brödformar inuti. Fodra dem med parmaskinkan. Lägg i och packa fyllningen. Svep om skinkan och plasten och ställ under press några timmar eller tills nästa dag i kylen.

Honungs- och basilikavinägrett: Mixa basilikabladen med vinäger och senap och därefter olivolja.

Servera terrinen skuren i drygt centimetertjocka skivor med vinägretten och nålfint strimlat äpple i grönsallad.