Terrin på rödtunga och havskräftor

Slakta havskräftorna genom att sticka en vass kniv i "krysset" på ryggskölden och skära framåt. Vrid loss stjärtarna och skala dem. Tag bort tarmen. Framdelarna av kräftorna kan frysas för senare användning.

Lägg kräftstjärtarna i en skål, blanda ½ tsk salt och ½ tsk socker och strö över. Rör om lite och ställ skålen svalt.

Skär fisken i mindre bitar och lägg dem i en matberedare. Tillsätt 1 tsk salt och kör en kort stund (färsen skall inte vara alltför finfördelad), tillsätt äggvitorna och kör ihop. Blanda i grädden genom att köra på låg hastighet.

Klä en form med plastfolie som är stor nog för vikas över och helt innsluta färsen. Lägg hälften av färsen i formen, fördela kräftstjärtarna i ett jämnt lager och fyll på med resten av fäsen. Vik över folien och tryck till lite så att det blir jämnt.

Grädda formen i vattenbad i 150 grader varm ugn i 45 minuter tills innertemperaturen är ca 65 grader.