Svens fina limpor

Rör ut jästen med vattnet i en degskål. Krossa fänkål och kummin i en mortel. Häll ner det i jästblandningen. Tillsätt olja, honung, salt och de klippta kärnfria dadelbitarna. Blanda ner både rågsikt och vetemjöl och kör ca 10 minuter tills degen blir smidig. Pensla en 5-litersskål med olivolja och häll degen däri. Täck med plastfolie och ställ den i kylskåpet i minst 15 timmar.

Sätt ugnen på 250 grader. Slå ut degen på mjölat bakbord. Dela i två lika stora bitar och forma till två limpor. Lägg dem på bakpappersklädd plåt. Skär tre skåror på varje limpa. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Grädda i 10 minuter i uppvärmd ugn. Stick in en stektermometer med spetsen i tjockaste delen på limpan. Sänk ugnsvärmen till 180 grader. Vid 98 grader är brödet klart. Lägg bröden under bakduk på ett galler att svalna.