Surströmming

Öppna surströmmingsburken är en konst i sig. Omslut den med en plastkasse. Sätt konservöppnaren i läge, men tryck inte ner den förrän du säkrat att du har plast vägen. Det är inte ovanligt att det pyser ut en stråle av lag på den som öppnar. När du väl pyst ut först, så öppnar du burken helt runt om. Ta sedan ut den ur kassen. Och du - var gärna utomhus - nära en granne som du inte är bästa vän med, när du öppnar...

Koka potatisen i förväg. Helst mandelpotatis - som du kokar mycket försiktigt så att det inte blir mos av allt. Skala inte i förväg. Hacka löken.

Strömmingen rensar du som en vanlig fisk, även om köttet är lite mjukare. Ta ut inälvorna. Dela på fisken och skrapa bort köttet från ryggbenet. Samtal fiskköttet i en hög och renset lägger du i en "flostallrik" (pitemål).

"Klämman" gör du genom att skiva potatisen i bitar. Lägg ut på tunnbrödet. Lägg ut strömmingsköttet utspritt över potatisen (börja med typ en strömming och två potatisar). Strö hackad lök över. Klicka crème frasig. En del tar lite tomat också. Sedan är det bara att njuta!

Var inte rädd för lukten. Den är speciell men man vänjer sig snabbt. Smaken är enormt rik och fylld av sälta och umami. Servera med öl, gärna låg alkoholhalt. Och en snaps brukar få vara med. Några dricker med mjölk, men det gör inte jag. Hoppas du vågar!