Surstek av nötkött eller älg

Skala och skär lök, morot och selleri i ganska små bitar. Krossa kryddpepparn och enbären lite lätt. Blanda alla ingredienser till marinaden.

Lägg steken i dubbla plastpåsar, häll i marinaden och knyt ihop ordentligt. Lägg steken i en trång skål i kylskåpet och låt stå 5-7 dagar - inte mindre. Vänd då och då.

Sätt ugnen på 200 grader. Torka först av ytan på steken. Lägg den sen i ugnssäker gryta, häll på marinaden och koka upp.

När den kokat upp, lägg folie ovanpå och stick en termometer genom folien i tjockaste stället på steken. Sätt in i ugnen.

Det tar ca 35-40 minuter/halvkilo kött tills termometern visar 77 grader.

Ta upp steken och håll den varm i folie. Sila marinaden och häll på 3 dl buljong.

Rör ihop smöret och mjölet till en redning som du vispar ner i marinaden medan den får koka sakta i ca 5 minuter. Smaksätt med messmöret, salt och peppar och gärna 0,5 tsk pulverkaffe.