SURSTEK AV ÄLGKÖTT

SURSTEK AV ÄLGKÖTT: Ca 10 portioner 2 kg älginnanlår 1 hg späck 3 msk olja eller flott 2 msk vetemjöl 2 dl grädde Marinad: 1 liter svagdricka 1 msk matättika 4 vitpepparkorn 2 kryddpepparkorn 1 lagerblad 5 krossade enbär 1 skiva lök 1 skiva morot Skär köttet 2-3 bitar och späcket i smala strimlor. Späcka bitarna och bind ihop med ett tunt snöre. Blanda samman ingredienserna till marinaden. Lägg i köttet och låt det stå kallt i 4-5 dagar. Hetta upp matfettet i en stekgryta,

salta köttet och bryn det väl runtom. Pudra över mjölet och låt det bli brynt. Tillsätt 2 del av marinaden tillsammans med kryddor och grönsaker och under stekningen ytterligare några deciliter. Späd med vatten om marinaden verkar att bli för stark. Ta upp köttet när det är färdigstekt. Slå grädden i såsen och smaka av. Det bör bli cirka 1 liter sås. Servera sursteken med lingon, gärna rårörda och passerade, salt- eller ättikgurka och en god potatispuré.