Surdegsbröd Grand blanc

Pigga upp surdegen dag 1 (50 g mjöl och 50 g vatten). Låt stå under dagen. På kvällen sätts en fördeg genom att tillsätta 50 g mjöl och 50 g vatten. Låt stå i täckt, men inte lufttät, bunke över natten.

På morgonen dag 2: ställ degbunke på en våg. Mät upp ingredienserna och nollställ vågen mellan varje. Surdeg, mjöl, vatten och salt. (glöm inte att spara resten av surdegen!!! till nästa bakning). Blanda med degkrok. (inte så länge, bara så det tar ihop till en deg. Häll upp i tät bunke/låda och jäs ca. 4 tim, beroende på temperatur.

Drag kanterna av degen upp över mitten, upprepa runt om. Degen blir allt segare. Upprepa en gång i halvtimmen två till tre gånger.

Lägg varsamt upp på mjöl bakbord. Dra ut till fyrkant. Vik ett treslag. Vänd försiktigt, forma in ändarna, så det blir en fin "limpa". Lägg upp och ned i jästkorg som du täckt med linnehandduk. Sätt jäskorgen i den täta bunken och låt det stå i kylen över natten (lufttätt). Där kan den faktiskt stå ett par dagar om du vill. Smaken blir bara bättre.

Morgon dag 3: värm upp ugn till 225 ° för varmluft 250 ° för vanlig ugn. Sätt plåt med isbitar längst ned. Stjälp upp brödet på plåt, snitta längst med hela brödet. När ugnen är varm, sätt in brödet långt ned i ugnen. Grädda 25-30 min, till det fått ordentligt med färg och en fin hård yta.

När du tagit fram brödet - låt det stå i minst 30 minuter innan du börjar skära, så inte all fukt lämnar. Brödet håller 3-4 dagar om du inte använder plastpåse. Låt det stå framme eller använd linnehandduken som du hade i jäskorgen.