Surdeg - grund

Dag 1-3. Blanda alla ingredienserna i en bunke och häll dem i en stor glasburk med lock.

Ställ burken på ett varmt ställe (gärna ovanför kylskåpet) i 3 dagar. Rör runt i burken 1 gång per dag för att påskynda jäsningen.

Dag 4. Blanda ner resterande ingredienser och ställ in surdegen i kylen.

Mata degen: Slå först ut ca 1/3, av surdegen. Häll i ca 100 gram vatten och 100 gram vetemjöl. Ställ in den i kylen igen. Gör detta en gång per vecka.

Friska upp surdegen innan bakning: Ta 75 gram surdeg från kylen, häll i en bunke. Tillsätt 100 gram 40 gradigt vatten och 100 gram vetemjöl. Rör runt och täck bunken med plastfolie. Låt stå i rumstemperatur i 12-18 timmar. Den ska vara skummig och bubblig, och lukta syrligt och spritigt när den är färdig.