Surdeg av vete eller råg + Äpple

1. Vispa samman 2 dl vetemjöl eller grovt rågmjöl, 1½ dl vatten och 1 dl rårivet äpple i en bunke eller burk. Täck och ställ varmt, gärna 25 grader i 3 dygn. Rör om 1 gång per dag.

Dag 4: Tillsätt ytterligare 2 dl vatten och 4 dl vetemjöl eller grovt rågmjöl. Vispa blandningen slät. Låt stå 1 dygn.

Efter 5 dagar är grundsmeten färdig och håller i kylen 5 dagar, du kan också frysa surdegen i lagom portioner, 2 dl, för att ta fram och tina senare. Tillsätt 2 dl mjöl och 4 dl grovt rågmjöl eller vetemjöl + gärna lite nytt färskrivet äpple. (gör som dag 4). På detta sätt kan man hålla surdegen vid liv obegräsad tid.