Supergott bröd ala Edin

Värm försiktigt mjölk och 3,5 dl vatten till 37 grader. (spara 0,5 dl vatten till senare)

Blanda ihop jästen med lite av degvätskan.

Tillsätt resten av degvätskan (ej vattnet)

Knäck ägget i vätskan.

Tillsätt honung.

Klicka i smöret i små bitar.

Blanda i allt mjöl. (Mjöl som blandas i senare kommer inte med i processen och det det blir torrt och finns risk för sprickor, använd istället mer vätska om det blir för torrt).

Kör allt i degblandare för att få den rätta konsistensen. Det är viktigt att följa dessa steg för att få glutentrådarna att bildas och inte gå sönder. Kör enligt följande:

Kör 5 min på låg hastighet.

Blanda i saltet (hämmar jästtillväxten om det tillsätts tidigare).

Kör ytterligare 5 min i degblandaren på låg hastighet

Låt degen vila i 3 min.

Blanda i resten av vätskan (detta gör att brödet får mer håligheter) .

Kör i degblandaren på lite högre hastighet i 5 min (ger brödet lite mer tuggmotstånd).

låt degen vila i 2 min (gör att glutenkopplingarna hinner binda sig i varandra).

Kör 3 min på låg hastighet.

Degen skall nu vara mjuk och smidig och om man drar försiktigt i den skall man märka att det har bildats trådar (dra inte för mycket då förstör du degen)

Låt jäsa dragfritt i en temp på 22-25 grader i 40 min.

Dela den i 2 delar med en vass kniv (dra inte isär).

Vik degarna var för sig några gånger för att få till den sista glutenbindningen.

Forma 2 limpor

Lägg dessa på bakplåtspapper försed plåt

Tryck in sidorna på degen under själva degen så att den ser fin ut

Jäs degen ytterligare 40 min under duk

Sätt varmluftsugnen på 250 grader så den blir varm

Efter jäsningen är klar kan du skära mönster i degen i ett rutmönster (om du vill) med en vass kniv.

Kasta in lite vatten i botten på ugnen så att ånga bildas och snabbt in med degarna.

Låt stå i 10 min utan att öppna ugnsluckan

Sänk värmen till 175 grader och stoppa i en termometer i tjockaste delen av brödet

Efter ca 12-15 min har temperaturen nått 97 grader och det är klart att tas ut ur ugnen.

Låt det vila under en duk i 30 min.

Skär en bit och bred på bregott och en favoritostskiva och njut.

Varianter Efter första jäsningen kan man blanda i fetaost, oliver, soltorkade tomater (ej i olja) och vika in de för ett riktigt smakrikt gott bröd.