Stekt ankbröst med apelsinsås och potatisflarn

Sätt ugnen på 200°C.

Putsa ankbrösten och skär tunna strimlor i fettet.

Lägg ankbrösten i en kall stekpanna, ställ på plattan och stek på medelhög värme tills ankan är gyllenbrun, vänd ankan och stek ytterligare 5 min.

Ta upp ankan och håll ljummen. Spara fettet.

Pressa saften ur en apelsin och tvätta den andra apelsinen, riv skalet och filea ur apelsinfileér.

Skala potatisen och skiva tunt på mandolin, lägg 4 skivor omlott, pensla med ankfett, salta och peppra.

Baka i ugnen 10-12 min tills dem har fått fin gyllenbrun färg.

Smält under tiden socker och lite vatten till karamell i en kastrull. Slå sedan på vinäger, apelsinjuice, Cointreaux och kalvfond.

Koka ihop tills 4 dl återstår, smaka av med salt och peppar.

Lägg i apelsinfileérna och det rivna skalet i såsen, koka upp.

Tranchera ankan på längden i 2 långa filébitar per person, skeda såsen över och servera tillsammans med potatisflarnet.