Stefan Holmströms inlagda, stekta lax

Blanda ättika, socker och vatten i en stor skål. och . Vispa lagen tills sockret har lösts. Krossa stjärnanisen i en mortel och tillsätt den och lagerbladen. Skär rödlöken i tunna skivor.

Salta och peppra laxen. (Vitpeppar ur kvarn). Skär laxen i 2 cm stora tärningar. Salta och peppra de nya snittytorna. Lägg grahamsmjölet i en skål och lägg i laxbitarna. Skaka och vänd laxen i mjölet så att alla sidor täcks.

Stek laxen i olja vid hög temperatur så att alla sidor får färg. Lägg laxen direkt ur stekpannan i lagen tillsammans med rödlöken.

Om du har möjlighet att fritera laxen i stället för att steka den blir det enklare. Fritera i så fall i 160 grader några minuter tills laxbitarna får lite färg.

När allt har svalnat kan laxen förvaras i ett kärl med tättslutande lock i kylskåp upp till två veckor, men laxen är färdig inom ett dygn.