Zazzi´s Spianata ai pomodori

Smula jästen och lös upp den i en del av degspadet. Blanda alla ingredienserna i en degbunke. Degen blir ganska lös.

Jag använder ca 5 dl dinkelmjöl fullkorn och resten siktat dinkelmjöl. Alexandra skriver inget om att arbeta degen, men jag gör det i 12 min i degmaskin.

Låt jäsa under duk i 1 timma. Blanda olivoljan till plåten med örtkryddorna och pensla en plåt med kant. Häll ut degen på plåten. Platta ut den med oljade händer.

Sprid över fyllningen på en halva. Vik över den andra halvan av degen som ett lock över fyllningen. Platta ut degen så den fyller ut hela plåten. Låt jäsa i 45 min.

Gör små gropar i degen med fingrarna. Pensla med resten av örtoljan, strö över flingsalt. Låt jäsa ytterligare 15 min. Grädda långt ner i ugnen i 225 grader i 20 min. till den fått fin färg.

Glänta gärna på ugnsluckan ett par gånger under gräddningen och spruta in vatten med en blomspruta.

Jag varierar fyllningen - denna gång hade jag ingen rödlök, men grovhackade svarta oliver, tärnad fetaost och rosmarin.