Spanakopita (grekisk spenatpaj)

Sätt ugnen på 175 grader. Olja in en bakform.

Värm upp 3 msk olivolja i en stekpanna. Bryn vitlök, grön lök och gullök. Blanda i spinat och persilja. Ha kvar pannan på hög värme tills spinaten blivit slapp. Det tar ca 2 minuter.

Ta då bort stekpannan från värmen och låt den svalna ett par minuter. Ta fram en mediumstor skål och blanda ägg, ricotta och feta. Rör i spinatblandningen.

Lägg ett filodegsark i bakformen och pensla det försiktigt med lite olivolja. Lägg ett annat ark uppepå och pensla det också. Gör likadant med två ark till.

Sprid ut spinat och ost-blandningen. Om något av filodegen sticker ut, så vik in den över fyllningen. Annars bränns det lätt.

Pensla resterande 4 filodegsark och lagra dem uppepå fyllningen.

Gratinera i ugnen i 30-40 minuter, eller tills pajen blivit gyllenbrun. Skär i fykantiga portionsbitar.