Soppa med quinoa

Skölj quinoagrynen, först i kallt vatten, sedan i varmt. Koka upp quinoagrynen med 5 dl vatten. Låt koka i 5 minuter. Häll av kokvattnet.

Skala lök, morot och vitlök under tiden. Snitta och skölj purjolöken. Hacka lök., vitlök och strimla moroten och det vita på purjolöken.

Hetta upp olja i en stekgryta och fräs grönsakerna lätt. Strö över chilipeppar/ merken. Rör om.

Häll 1 liter vatten på tomaterna och rör ner quinoagrynen. Smula i buljongen. Låt sjuda under lock i ca 15-20 minuter. Grynen ska börja öppna sig och kännas mjuka.

Hacka det gröna på purjon samt persiljan grovt. Blanda med rivet citronskal och servera som garnityr i soppan.