Söndagslyxig fiskgratäng

Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Pressa den till mos och blanda med varm mjölk, smör och äggula. Smaka av med salt och peppar. Spritsa ut moset längs kanterna i en smord ugnsform.

Sätt ugnen på 225 grader. Dela fisken i tärningar. Ansa sparrisen och koka den ca 3 minuter i lättsaltat vatten. Dela den i mindre bitar. Blanda fisktärningar och sparris och lägg i formen.

Hetta upp smöret i en kastrull, tillsätt mjölet och rör om. Späd med grädde och vin. Låt såsen koka upp och sjud under omrörning i ca 5 minuter. Tillsätt dill och pepparrot. Ta såsen från plattan och vispa ner äggulan. Häll såsen över fisken. Strö osten och tillaga mitt i ugnen ca 20 minuter.

Skala räkorna och häll Garnera den färdiga fiskgratängen med skaldjuren, färsk dill och citronklyftor.