Snabbstekt sparris med mandel- och parmesanströssel

Rosta mandeln med 0,5 dl enkel olivolja i en liten trång kastrull på svag värme tills mandeln mörknat lite på ytan och är ljusbrun nästan rakt igenom.Ha tålamod, om du har för hög temperatur blir mandeln bränd på ytan utan att vara rostad i mitten. Passa noga och ta upp en mandel och krossa om du vill vara säker. Låt svalna.

Krossa skorporna, gärna i mortel, så de blir något grövre än ströbröd, det gör inget om det blir lite ojämnt.

Smält 1,5 msk smör i en liten kastrull (använd den odiskade du rostat mandeln i). Rör ner skorpsmulorna och rosta dem mörkt gyllene på medelvärme under omrörning.

Krossa mandeln i en kraftig mortel tills den är ganska finfördelad, det gör ingenting om bitarna är olika stora. Mortla ner 0,5 dl fin olivolja och basilikabladen på slutet så de krossas och går sönder. Avsluta med att vända ner den rivna parmesanen.

Ansa sparrisen genom att bryta av den träiga nedre delen. Skär sparrisen i stora bitar lite diagonalt. Om de nedersta bitarna är tjocka kan det vara smart att börja steka dem en minut före resten av sparrisen.

Hetta upp olja och smör i en stor panna på hög värme. Vänta till smöret tystnat och blivit lite ljusbrunt. Stek sparrisen hastigt tills den fått lite färg och mjuknat men har spänsten kvar. Rör om då och då under tiden. Salta lätt på sparrisen i pannan medan den steks.

Tippa upp sparrisen på ett stort fat. Rör samman skorpsmulor och mandelröran. Fördela över sparrisen och servera bums.