Skordalia - grekisk vitlöksmos

Skala, och skär potatisen i bitar. Koka potatisen mjuk i saltat vatten.

Medans potatisen kokar kan du förbereda vitlöksoljan. Häll oljan i en liten mixerbehållare, tillsätt de hela skalade vitlöksklyftorna, vitvinsvinägern, lite salt och peppar, några varv med pepparkvarnen. Mixa tills vitlöken har finfördelats och blandningen har blivit väl blandad.

Häll av vattnet från den färdigkokta potatisen och låt potatisen dunsta lite i en skål i ett par minuter. Mosa potatisen med en potatisstöt och blanda ned vitlöksoljan. Blanda väl och smaka av om det behövs mer salt och peppar. (Man kan använda elvisp eller matberedare för att få till ett slätt mos, men risken är att moset blir segt och torrt).

Strö eventuellt lite hackad persilja över. Moset kan ätas varmt, men vanligast äter man det kallt.

OBS! Ju längre tid moset står, desto starkare smak och doft får det av vitlöken. Moset blir också tjockare i konsistensen ju längre det står.