Skirt steak o svamprisotto

Marinad till köttet: Finhacka timjan. Blanda timjan, rivet citronskal o citronsaft, olivolja, salt o peppar. Marinera köttet i detta minst 30 minuter. Koka upp vatten med buljongtärningen. för senare användning

Svamprisotto: Ansa svampen o skär i små biter. Hetta upp en stekpanna o stek svampen, så att vätskan dunstar bort. Ställ åt sidan så länge. Skala o finhacka lök o vitlök. Hetta upp lite olivolja i en tjockbottnad kastrull. Fräs lök o vitlök mjuk. Tillsätt ris o låt det fräsa med ett par minuter. Tillsätt vin o lägg på locket. Låt småputtra på låg värme tills vinet dunstat. Rör om emellanåt.

Tillsätt svampbuljong med ca 1 dl i taget. Häll inte på mer buljong förrän det andra dunstat bort. Häll i svamp o riven os, när buljongen dunstat o risotton med en "mittkärna" är klar. Rör sist ner en st klick smör.

Sätt ugnen på 125 grader. När risotton nästan är klar tillagar du köttet. Hetta upp en stekpanna med smör i. Bryn köttet till fin färg runtom. Lägg över köttet i en ugnsform. och stek i ugnen till en innertemperatur på 55 grader. Låt vila i alu-folie i 10 minuter, innan du skär upp i tunna skivor. Tänk på att skära tvärsöver fibrern för att det inte ska bli svårt att äta.