Skära karameller

Sätt ut knäckformar på en plåt.

Skålla och hacka mandeln.

Blanda resten av ingredienserna i en tjockbottnad kastrull. Koka sakta under ständig omrörning. Du ska, till skillnad mot när du gör kola eller knäck, röra hela tiden.

Prova efter ett tag om smeten blivit tillräckligt varm. Ta en liten klick och lägg i ett glas med kallt vatten. När smeten stelnar i det kalla vattnet är den klar. De här karamellerna ska sockra sig och är inte sega som knäck.

Rör ner mandel och karamellfärg och låt koka upp igen. Det går att utesluta karamellfärg och mandel om man vill. Det går även bra att ersätta mandeln med hackade pumpakärnor för den som inte tål mandel - det blir ganska fint med de lite grönfärgade pumpakärnorna.

Skölj en såssnipa med hett vatten så den blir varm. Torka ur. Häll smeten i snipan och använd den för att fylla knäckformarna. Ställ formarna kallt att svalna.