Sjötunga Walewska

Börja med att förbereda garnering och tillbehören.Klyv hummern och knäck klorna.Plocka ur hummerköttet.Ställ i kylen.

Koka potatisen,mosa och blanda med äggula.Rör ner smöret.Smaka av med salt och peppar.Lägg moset i spritspåse och spritsa ut små toppar på ett ugnsfast fat.Gratinera dem i het ugn strax före servering.

Såsen:Smält smöret i en tjockbottnad kastrull,tillsätt mjölet och rör om.Häll på mjölk och grädde och låt koka 5 min.Hit kan förberedas i god tid före servering.

Vid servering:Salta fisken och pressa över citron.Mjukstek löken i smör i en låg,vid kastrull.Lägg ner fisken och slå på vin och vatten.Sjud på svag värme 4-5 min tills fisken är färdig.

Lägg upp fisken på ugnsfasta tallrikar.Hetta upp såsen och sila ner lite av fiskkokspadet.Smaka av med salt och peppar.Rör äggulan med lite grädde och vispa ner i såsen.Låt sjuda och rör ner parmesanost och smör.

Skeda såsen över fiskfileerna.Ställ in tallrikarna i ugnen under grillelementet med ugnsluckan öppen tills ytan tar lite färg.

Ta ut och garnera med hummerkött och tryffel.Servera med de nygratinerade potatistopparna.