Semlelängd

Smula ner jästen i en degbunke. Ta fram ägget så att det blir rumsvarmt. Smält smöret och häll i mjölken och rör om och låt bli fingervarmt, 37°C. Häll först lite över jästen och rör tills den lösts upp. Häll därefter på resten och rör om. Tillsätt salt, kardemumma, socker och ägg. Rör i mjöl och hjorthornssalt efter hand och arbeta degen smidig och blank med t.ex. elvispens degkrokar. Ställ bunken på en dragfri plats med rumstemperatur, lägg över en bakduk och låt jäsa 30 minuter.

Ta upp degen på bakbordet och knåda ut alla luftbubblor. Dela degen i 3 delar och baka ut till avlånga släta bullar, ca 25 cm långa. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper eller teflonplåtar och jäs väl, ca 30 minuter.

Pensla försiktigt med uppvispat ägg. Grädda dem därefter i nedre delen av ugnen i 200°C i ca 20 minuter. (Med vamluftsugn 175°C i ca 25 minuter.) Låt dem kallna under bakduk, gärna på galler. Välj en av fyllningarna.

Fyllning:Skär av locken. Gröp ur endel av inkråmet och lägg det tillsammans med mandelmassan i en skål. Värm mjölken (ungefär några matskedar räcker). Häll på lite mjölk så att det går att röra till en smidig röra. Ta så mycket mjölk så att det blir lagom konsistens. Lägg röran i hålen i bullarna.

Garnering: Vispa grädden. Lägg på grädden på bullarna och lägg på locken. Sikta över florsocker.