Sauce Marchand de vin

Smält 1 msk smör i kastrull och tillsätt lök. Stek löken mjuk och glansig under omrörning, utan att den tar färg. (Använd inte gjutjärn med rödvin då det missfärgar vinet.)

Häll i vinet, tillsätt lagerblad, timjan och persiljekvistar . Låt koka i 15 min. eller tills vinet reducerats till 2 dl.

Sila bort lök och kryddor och koka upp igen med fonden. Ställ sedan åt sidan.

Rör 4 msk rumsarmt smör mjukt och tillsätt mjöl och citronsaft. Vispa ner blandningen i såsen.