Sarma

Hacka löken och stek den glansig och mjuk i olja. Blanda köttfärs, stekt lök, ägg, ris, kolsyrat vatten, persilja, salt och peppar. Skär även det rökta köttet i mindre bitar. Använd gärna bitar med ben och ha med svålen, den ger mycket fin smak.

Ta loss kålbladen från surkålshuvudet. Tunna ut roten på bladen om den känns för hård och för tjock. När bladen börjar bli för små för att kunna vira in något i, kan du finstrimla det sista. Kålbladen skall sköljas noga i vattenbad. Det blir inte gott om man får en för sur gryta. Skölj även den finhackade kålen.

Vira in čevapčići formade köttfärsbitar i kålbladen. Lägg inte på mer köttfärs än att det går att vira in.

Ta fram en stor kastrull, minst 5-6 liter. Lägg hälften av den strimlade kålen i botten av kastrullen. Rada därefter på formade på färdigformad sarma och stoppa in lite rökt kött varstans. Strö till sist över resten av den strimlade surkålen, peta ner lagerbladen. Häll på kokande saltat vatten, så att det precis täcker sarmorna. Låt koka 45 minuter på låg värme med locket på.

Smält smöret till redningen i en stekpanna. Strö på mjölet, vispa och låt sjuda lite lätt utan att ta färg. Strö på paprikapulver, salt och peppar. Häll nu på den kokta vätskan ur kastrullen som sarmorna har kokat i. Håll värmen i stekpannan låg. Redningen skall bli len och tjock, men får inte bli en deg utan skall vara rinnande. Smaka av och justera kryddningen. Känns såsen sur, så balansera med lite socker. Häll redningen över sarmorna.

Du får inte röra i kastrullen, men använd gärna en slev att putta undan sarmorna med så att såsen kan rinna ner. Låt koka ytterligare 15 minuter utan lock på låg värme.