Samosas

Sikta mjölet med 1 nypa salt. Rör i 2 msk matolja eller smält smör. Tillsätt tillräckligt med vatten för att det skall bli en smidig deg (ca 5 msk). Knåda i 10 minuter och låt därefter degen stå under fuktig duk.

Koka potatisen, kyl den, skala och skär den i tärningar eller mosa den. Värm 2 msk olja och fräs löken. Rör i ingefära, ärter, salt, koriander och paprika och fräs det i två minuter. Tillsätt den kokta potatisen, de gröna bladen, garam masala och citronsaft.

Knåda degen en gång till och gör 20-24 bullar, som kavlas ut ganska tunt. Skär dem i halvor och lägg delarna på varandra. Pressa ihop dem och kavla dem så tunt som möjligt i halvmånar. Lägg en portion av fyllningen på den ena delen av pastejen, fukta hörnen och vik den andra halvan över. Krama ihop hörnen ordentligt och låt pastejerna puttra i het olja tills de blir knapriga och gyllenbruna.