Sammetslen kyckling (Velveted chicken)

Blandningen räcker till 2 kycklingbröst. Om du lagar strimlad kyckling eller hela ofyllda filéer så häll bara ingredienserna över kycklingen och ”massera” in blandningen tills alla klumpar av majsmjöl är borta. Om du använder hela filéer som är fyllda med något, blanda marinaden först till den är klimpfri och lägg därefter i kycklingen. Låt ligga i marinaden ca 20 minuter.

Kycklingen kan stekas i olja (shallow frying) eller kokas i vatten om man vill ha det riktigt fettsnålt. Hela filéer som steks bör eftersteka i ugn 10-15 minuter så de blir helt genomstekta. Det är ingen risk att de blir torra.

Jag gör ofta kinastuk med strimlad kyckling. Då behövs grönsaker t.ex. paprika, lök, rädisor, morötter, champinjoner eller annat du tycker är gott. Dela grönsakerna i ”wokstorlek”, riv 1-2 cm ingefära, finhacka 1-2 vitlöksklyftor, finhacka 1 liten salladslök.

Börja med att steka kycklingen. När den är gyllenbrun häll av kyckling och olja i ett durkslag eller sil. Slå ny olja i pannan (1-2 msk). Bryn ingefära, vitlök och salladslök hastigt på hög värme. Tillsätt grönsakerna. Hårdast först. Låt fräsa några minuter under ständig omrörning.

Slå på 1-2 dl kycklingbuljong (eller annan god buljong) och krydda med sesamolja, ljus och mörk soya, lite mirin eller sherry. Lägg i kycklingstrimlorna och låt puttra någon minut. Red av såsen med 1-2 msk Maizena utrört i 1-2 msk vatten och låt koka någon minut. Servera med ris. Smaklig spis.