Saffransbullar

Smält smöret. Tillsätt mjölken och värm till 37 grader. Smula jästen i en bunke. Häll lite av degvätskan över jästen och rör tills den löst sig.

Tillsätt resten av degvätskan, socker, salt, saffran och nästan allt mjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta degen smidig tills den släpper bunkens kanter. Låt degen jäsa övertäckt ca 40 minuter.

Riv mandelmassan och blanda med smör och apelsinskal. Ta upp degen på mjölad bänk och dela den i två bitar. Kavla ut varje bit till en platta, ca 40 x 30 cm. Bred på fyllningen och rulla ihop. Skär bitarna i ca 2 cm breda bitar. Lägg bitarna på bakplåtspapperklädda plåtar. Låt jäsa övertäckta ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över mandelspån. Grädda mitt i ugnen 8-10 minuter. Låt bullarna svalna på galler.