Saffransaioli

Skala och skiva ner vitlöksklyftan i en mortel. Tillsätt en nypa salt och mortla till du fått en krämig "sås". Tillsätt en nypa saffran (ett paket 0,5g brukar räcka till 3-4 gånger) och mortla ordentligt.

Lägg en äggula i morteln och blanda noggrant med mortelstöten. Droppa lite olja och blanda noggrannt. Nu kan du fortsätta att tillsätta oljan droppvis och blanda in den med mortelstöten eller göra som jag, fuska med elvisp. Jag flyttar över basen till en vispskål och blandar i oljan, först droppvis och efterhand i en fin stråle. Tycker du majonäsen blir väldigt fast kan du tunna ut den med lite vatten när du är färdig.

Om majonäsen skär sig, börja om från början med en ny äggula, tillsätt den skurna majonäsen klickvis och arbeta in den kraftigt i äggulan.

Vilken olja du vill använda är upp till din smak men jag rekommenderar att inte använda mer än högst en 1/2 dl olivolja. Smaken är mycket dominant och det kan bli för mycket även om man är förtjust i olivolja. Jag brukar använda majs- eller kallpressad jordnötsolja och olivolja.