ÄSS-Mackan Fullkornsdinkelbröd med surdeg och koriander

Dag 1. Blanda ingridienserna och låt stå i skåpet ovan. kylen eller rumstemp 8 timmar. lägg över surdegen och alla ingridienser utom saltet och mjölet i bunken till assistenten. Lös upp jästen och banda. Tillsätt mjölet, lite i sänder och kör på lägsta växeln 10 min. Tillsätt saltet och mer mjöl om så behövs, degen ska vara smidig men inte kletig. kör maskinen ytterligare 5 min på mellanväxeln.Lägg en fuktig handuk över och låt jäsa ca 2 tim.

Slå upp degen på bakbordet och arbeta till en limpa,lägg i en avlång jäskorg med släta sidan ner,tryck till (skarvsidan)så att den blir slät och fin. Lägg över en bakhandduk och låt jäsa ca 1 timme. Sätt ugnen på 250 grader med plåt inne. Lägg degen på den varma plåten, och ställ den på nedersta falsen,duscha med 2 lätta tryck med duschflaska stäng luckan. Sänk tempen till 200 grader efter 5 minuter.Efter 35 minuter lägg ungsfolie över brödet.

grädda färdigt allt som allt ca 60 minuter.Använd termometer efter 30 min.Färdigt vid kärntemperatur 98 grader. Linda in det varma brödet i bakhandukar och lägg på galler och låt svalna ca 12 timmar,innan det skärs.